京都留学情報  by京都府  Information about studying abroad in Kyoto, Japan by Kyoto Prefecture

This blog is written by Friendship Ambassadors of Kyoto Prefecture. It is written from the perspective of exchange students, and by publishing it in both various languages and Japanese. We would like to give you information that will hopefully be useful if you are thinking about choosing Kyoto cultural capital of Japan, for your study abroad.

Kyōryōri – traditionelle Kyotoer Küche 京都料理

ラブロウ セーニャ ドイツ出身 明治国際医療大学

Kyōryōri – traditionelle Kyotoer Küche

Kyōryōri bezeichnet eine Untergattung der japanischen Küche. Hauptzutaten sind Gemüse aus der Region, getrocknete Zutaten, Bohnenprodukte. Um diesen schlichten Zutaten Leben einzuhauchen, entwickelte sich durch verfeinerte Kochtechniken die raffiniert-elegante Gesundheitsküche. Das Konzept von Kyōryōri besteht darin, nicht nur den Geschmacksnerven, sondern auch dem Auge zu schmeicheln.

Um diesen Effekt zu erreichen wird nicht nur bei den Gerichten selbst, sondern auch bei Auswahl des Geschirrs auf genaueste Sorgfalt geachtet. Im Winter zum Beispiel vermittelt rustikale Töpferware einen Eindruck von Wärme, wohingegen im Sommer Gefässe aus Glas visuell erfrischen und auch im heiss-schwülen Kyotoer Hochsommer den Appetit ankurbeln.

Kyoto beherbert unzählige tradionelle Restaurants, die auch im Michelin-Führer Erwähnung finden. Am Flussufer des Kamogawa gelegene Läden bieten ausserdem die Gelegenheit in den Sommermonaten Plätze auf der Terasse zur Verfügung um draussen zu essen.

京都料理

京料理とは、日本料理のジャンルかつブランドとしての名称である。新鮮な海産物が少なく、材料として野菜、乾物、大豆加工品が中心である。質素な素材の味を生かすためには料理技術が発達され、洗練された薄味の健康料理が誕生した。京料理の主なコンセプトとは、味だけではなく、五感を通じてお客様の全てを癒すことである。

料理自体だけではなく、盛り付け方や容器の選択にも細心に気を遣う。例えば、冬には瀬戸物の食器を使い、お客様に温もりを与える。夏場は硝子製の容器を用いることで涼しさを与え、夏場に不足がちな食欲を促す。

京都にはミシュランガイドにも掲載されている料亭が数多く存在している。また、夏期のおススメとしては、納涼床といって、鴨川沿いにある店が床机を出し、鴨川の風に吹かれて外で食事をとるのにいい機会である。   

鴨川の納涼床 春の料理

         

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投稿日: 8月 27, 2013 投稿者: カテゴリー: Culture and sightseeing 文化・観光, Deutschland ドイツ  

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